ВКУСные сезоны с сушефом Иваном Крашенинниковым. ЗИМА: хурма, мандарины, репа | Новости Гомеля
Выключить режим для слабовидящих
Настройки шрифта
По умолчаниюArialTimes New Roman
Межбуквенное расстояние
По умолчаниюБольшоеОгромное
Елена Жукова Елена Жукова Автор текста
11:18 27 Декабря 2022 Фудкорт

ВКУСные сезоны с сушефом Иваном Крашенинниковым. ЗИМА: хурма, мандарины, репа

Цвет настроения и запах сказки

Чувствуете, как предновогодний Гомель постепенно наполняют ароматы хвои, мандаринов и сладкое ожидание волшебства? А как городской пейзаж оживляют оранжевые шары сочных фруктов, зелень сосновых веток, алые россыпи клюквы и гранатов на рыночных прилавках? Самые сказочные торжества всё ближе.  

Пора подумать, чем удивить близких и друзей, поколдовав на домашней кухне. В этом с радостью поможет сушеф-повар Иван Крашенинников. Ловите рецепты!



Во втором выпуске нашего проекта главные продукты сезона – хурма, мандарины, репа. Настоящий калейдоскоп красок засверкает на столе, даже если самые обычные ингредиенты сочетать в несложном рецепте, но приправить букетами специй, подать под яркими соусами с необычной посыпкой. 

Сеньор мандарин 

Любимый всеми мандарин – самая хладостойкая из цитрусовых культур, в которой втрое больше витаминов, чем в апельсине. Мощные антиоксиданты улучшают пищеварение, состояние сосудов, подавляют выработку гормона стресса.

– Мандарины используют для приготовления фруктовых салатов, компотов, десертов, выпечки. В качестве пряности их добавляют в соусы к рыбе, птице, блюдам из риса, – напомнил сушеф. – Читатели, наверное, ожидают от меня десерта с цитрусом, но я рекомендую приготовить салат.

Салат с мандаринами и курицей 


Понадобится:

  • куриное филе – 700 г,
  • салат – 2–3 листика,
  • мандарины – 5 шт.,
  • яблоко – 1 шт.,
  • майонез – 150 г,
  • петрушка – 1 пучок,
  • розмарин – 2 веточки,
  • сельдерей – 1 стебель.
Приготовление:

Куриное филе отвариваем и нарезаем, мандарины разбираем на дольки. Сельдерей нарезаем тонкими ломтиками, яблоко – тонкими дольками. Салатные листья моем, обсушиваем, нарезаем полосками. Смешиваем всё и заправляем майонезом.

Готовый салат перекладываем в салатницу, украшаем петрушкой, веточками розмарина и подаём.

Сердечное яблоко, или Пища богов   

Латинское название хурмы означает «пища богов». Этот аппетитный плод издавна просто осыпают восторженными эпитетами: сердечное яблоко, божественный огонь, китайский персик. На Ближнем Востоке хурму называют символом мудрости и ягодой пророков.

– Хурма – идеальный продукт для зимних экспериментов, – уверен Иван. – Например, из неё можно готовить свежие смузи на завтрак. Удачную компанию в блендере хурме составят бананы, апельсины, морковь, ананасы, манго, облепиха, брусника и клюква. У сердечного яблока больше выражена сладость, чем аромат, поэтому хурма сочетается со многими ингредиентами, за что её ценят в мировой кухне.

Гвоздика, корица, имбирь придают фрукту необычный сложный аромат.

И, конечно, блюда с хурмой достойны войти в праздничное меню.



А ВЫ ЗНАЛИ, ЧТО... Хурма повышает познавательные функции мозга, укрепляет иммунитет, улучшает метаболизм, зрение, замедляет старение. Очень полезна гипертоникам, а фруктоза и глюкоза в составе плода поднимают настроение. 

Кстати, в Египте с хурмой делают салаты. Самый популярный – с орехами, имбирём, помидорами, базиликом и лимонным соком.

Чтобы избавиться от вяжущего эффекта хурмы, положите её на 3–4 минуты в горячую воду. Альтернативный метод — заморозка на срок не менее суток. 




Закуска из хурмы со сливочным сыром и гранатом 


Понадобится:

  • хурма – 2 шт.,
  • сырный мусс с зеленью – 200 г,
  • зёрна граната – 40 г,
  • медово-лимонная заправка – 40 мл,
  • жареные тыквенные семечки – 10 г,
  • сахар – 10 г,
  • сливочное масло – 10 г.
Для сырного мусса с зеленью:
  • сливочный сыр – 145 г,
  • сметана – 45 г,
  • зелень петрушки – 5 г,
  • соль – 0,5 г.
Для медово-лимонной заправки:
  • цветочный мёд – 35 мл,
  • лимонный сок – 5 мл.
Приготовление:

Хурму с кожурой нарезаем поперёк толщиной 1 см.

Готовим мусс: зелень петрушки нарезаем тонкой соломкой, смешиваем сливочный сыр, сметану, петрушку и соль до однородной консис­тенции.

Делаем заправку, смешав мёд с лимонным фрешем.

Кружки хурмы слегка обжариваем до золотистой корочки в сковороде на сливочном масле с добавлением сахара, то есть карамелизуем.

Обжаренную тёплую хурму выкладываем в центр тарелки в один ряд. На каждом кружочке распределяем сырный мусс. Поверх выкладываем зёрна граната и тыквенные семечки. Блюдо и тарелку поливаем заправкой. 


КСТАТИ. В хурме очень много пектина, поэтому из неё получается самый лёгкий в приготовлении джем. Всего-то и нужно, что засыпать мелко нарезанную мякоть сахаром, дать настояться 2–3 часа и недолго отварить до густоты. Такой джем можно добавлять к блинчикам, оладушкам, печёным вафлям, кашам.


Репа – не простая, а золотая… 

– Ещё один незаслуженно забытый, но очень полезный овощ – репа. Попробуйте приготовить её хоть раз, и репа удивит вас, – уверен сушеф. – Репа отлично сочетается со сливками, сливочным маслом, прекрасно гармонирует с соевым соусом и горчицей. Репу полезно употреблять с рисом, капустой, фасолью, зелёной чечевицей, в салатах – с морковью, болгарским перцем, корнем имбиря, сельдерея, семенами льна, пажитника. 

Чтобы максимально сохранить полезные свойства корнеплода, репу нужно варить на тихом огне, закладывать только в кипящую воду. И всегда выбирать небольшие экземпляры.


Вплоть до XVIII века репа была основным продуктом на столе крестьян, уважала корнеплод и знать. В репе содержится редкий компонент – глюкорафанин, предохраняющий от рака и сахарного диабета. Корнеплод укрепляет сердце во много раз сильнее, чем курага и изюм. По содержанию витамина С репа почти вдвое превосходит апельсины, лимоны и капусту.


Печёная репа с жульеном из говяжьего языка 


Понадобится:

  • шампиньоны – 180 г,
  • лук репчатый – 90 г,
  • сливки 33 % – 300 г,
  • язык отварной – 280 г,
  • репа – 90 г,
  • листья шпината.
Приготовление:

Репу промываем, обрезаем хвостик и верхнюю часть. Вынимаем мякоть. Отвариваем в кипящей воде до полуготовности. 

Обжариваем мелко нарезанные лук и (отдельно) грибы. Отварной язык нарезаем соломкой, сырую мякоть репы – кубиками. Соединяем с луком и грибами, приправляем любимыми специями. Вливаем сливки, тушим до готовности. Отваренную репу начиняем этой смесью. Накрываем верхней частью и ставим запекаться в духовку на 10 минут при 180 градусах. Готовую репу украшаем листьями шпината. 

– При покупке корнеплода помните, что жёлтые – более сочные и с выраженным вкусом. У них довольно грубые волокна. У белых не так выражен аромат, но они намного нежнее, – подсказывает Иван. – Всем желаю вкусного и волшебного Нового года, домашнего тепла, уюта, благополучия и любви близких!

Читайте также: ВКУСные сезоны с сушефом Иваном Крашенинниковым. ОСЕНЬ: тыква

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее, и нажмите Ctrl+Enter
Обсудить новость в соцсетях

N